Q_FTJJW 0002-2014 北京京日井村屋食品有限公司 半固态复合调味料
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文件大小(MB)： |
0.68 |
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11 |
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日期： |
2024-8-14 |
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Q/FTJJW,北京京日井村屋食品有限公司企业标准,Q/FTJJW 0002—2014,代替Q/FTJJW 002-2011,食品安全郷k锦吟,半固态复痴料i,模打生雕般轨脆解转膵,哪メ/婢二月2明豐三年,2014-01 -02 发布2014-02-28 实施,北京京日井村屋食品有限公司发布,前 言,本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T 1,1-2009《标准化］作导则第1,部分:标准的结构利编写》的规定,本企业组织起草了《食品安全企业标准半個态复合调味料》标准,本标准代替Q/FTJJW 002-2011《液体（酱体）调味料》,本标准与Q/FTJJW002-2011相比,主要变化如ド:,— —规范了术语和定义;,— —修改了标准名称;,——去掉了畜禽调味料（不含油型）、果蔬调味料、豆合调味料类产品的术语定义和技术指标:,— —去?掉了粗蛋白限量指标;,— —调整食盐指标为"I〇%.20%”；,——调整海鲜风味调味料铅指标为"W1.0 mg/kg”；,— —増加了海鲜风味调味料的黄曲毒毒素Bi限坦:指标;,— —增加了海鲜风味调味料的3ー氯ー12内二醇限量指标;,— —增加了附录A、附录B,本标准的附录A为产品配料衣.,本标准的附录R为部分原料质量要求.,本食品安全企业标准由北京京日井村屋食品有限公司提出,本标准主要起草人;王艳,本标准批准人:上田长平,Q/FTJJW 002-2011的历次版本发布情况为：,— —Q/ FTJJW 002-2006；,------ Q/ FTJJW 002-2009.,半固态复合调味料,1范围,本标准规定了半同态复合调味料的技术要求、术语和定义、生产加工过程、检验规则及标志、包装、,运输、贮存和保质期,本标准适用于以两种或两种以上调味品为主要原料,添加或不添加辅料,经调配、搅拌、均质乳化、,加热杀菌、调整浓度、过筛等丁.艺加工而成的半固态复合调味料,产品品种包括:,畜禽风味调味料（含油型）:猪骨臼汤盜A.,海鲜风味调味料：海鲜调味料.,2术语和定义,下列术语和定义适用于本标池,2.I 畜禽风味调味料（含油型）,以猪骨抽出物、猪脂油、酿造酱油、食用盐、白砂磅、鸡骨抽出物、海带汁、谷氨酸钠、5'品味,核昔酸ー钠为原料，经调配、搅拌、均质乳化、加热杀菌、调整浓度、过筛等工艺加工而成的含油型半,固态复合调味料,产品配料详见附录A.1,2.2 海鲜风味调味料,以海鲜提取物、麦芽糊精、白砂糖、食用盐、酸水解植物蛋白调味液、酵母粉,经调配、搅拌、均,质乳化、加热杀菌、调整浓度、过筛等工艺加工而成的半固态夏合调味料,产品配料详见附录A.2,3技术要求,3. 1原料要求,3.1.1 酿造铸油应符合GB 18186规定,3.1.2 食用盐应符合GB 5461的规定,3.1.3 日砂糖应符合GB 317的规定,3.1.4 猪脂油应符合GB 10146的规定,3.1.5 麦芽糊精应符合GB/T 20884的规定,3.1.6 酵母粉应符合GB" 23530的规定,3.1.7 谷就酸钠应符合GB/T 8967的规定,ー笛冲匸望,+,H,コ,±,金堂1,K,-,丒ミ,3.1.8 酸水解植物蛋臼调味液SB 10338的规定,3.1.9 5'早味核昔酸ー.钠应符合QB/T 2845的规定,3.1.10 猪骨抽出物、鸡骨抽出物应符合附录B.1的规定,3.1.I! 海鲜提取物应符合附录B.2的规定,3.1.12 海带汁应符合附录B.3的规定,3. 2感官要求,感官要求应符合表】的规定,表1感官要求,项目要求检验方法,色泽具有原料经混合、加工后应有的色泽取适量样品,置于洁,净的透明烧杯中,在,自然光下,用目测的,方法观察产品组织形,态,鼻嗅是否有异味,并口尝其风味,滋味、气味,具有原辅料混合加T.后特有的滋味,香味浓郁,无,不良气味,组织形态粘稠均匀浓浆状液体,内含少量食盐过饱和析出物,杂质无正常视カ可见外来杂质,二田テ,fr,ロ コ十上,丰—ユ 丒セ,3. 3理化指标,理化指标应符合表2的规定,表2理化指标,项目,指标,畜禽风味调味 检验方法,料(含油型),海鲜风味调味,料,水分/(%) 3〇.85 30.85 GB 5009.3,食盐(以NaCI计)/ (%) 10-20 1〇.20 GB/T 12457,氨基酸态轨/(%) 2 — 0.01 GB/T 5009.39,挥发性盐基氮/ (mg/100g) W 50 50 GB/T 5009.44,酸价(以脂肪计)/ (KOH)( mg/g) W 3.0 — GB/T 5009.37,过氧化值(以脂肪计)/ (g/100g) W 0.25 GBZT 5009.37,3. 4污染物限量和真菌毒素限量,3.4.1 污染物限量,污染物限盘应符合表3的规定,2,表3汚染物限量,项a,限裁,畜禽风味调味 检验方法,料（含油型）,海鲜风味调味,料,错 ( 以 Pb计)/ (mg/kg ) 1.0 1.0 GB 5009.12,总碑（以As计）/ （mg/kg） W 0.5 — GB/T 5009.11,无机碑（以As计）/ （mg/kg） W — 0.5 GB/T 5009.11,3丒氯”,2.丙ー醇/ (mg/kg) W — 0.4 GB/T 5009.191,多氯联苯ン（mg/kg） W — 2.0 GB/T 5009.190,多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB10K PCB118, PCB138. PCB153 和 PCB180 总和计,3.4.2 真曲毒索限量,真菌毒素限量应符合我4的规定,表4真菌毒素……
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